Elkészítése: Készítsük el a piskótát. Ehhez válasszuk ketté a tojásokat, a sárgáját a cukor hozzáadásával alaposan habosítsuk ki. Közben a fehérjét verjük kemény habbá. A tojássárgáját egy kevés habbal lazítsuk fel, majd óvatosan forgassuk bele a többi habot is, végül az átszitált lisztet is adjuk hozzá. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A kész masszát, egy vajjal kikent, 20 cm-es kapcsos tortaformába adagoljuk és nagyjából 20 perc alatt megsütjük. Ez idő alatt a krémhez szükséges tejszínhabot öntsük egy robotgép táljába, közepes fokozaton kezdjük el a habot felverni és fokozatosan adagoljuk hozzá a zselatin fixet. Folyamatos keverés mellett, adjuk hozzá a citrom levét, narancs héját, vaníliás cukrot és adagolva a joghurtot is. Az elkészült és kihűlt piskóta lapot vegyük ki a formából, a karika részét tisztítsuk meg és illesszük vissza a piskótát. Ízlés szerint tegyünk rá gyümölcsöket, majd az elkészült joghurtos habot is kanalazzuk a tetejére. Pár órára tegyük a hűtőbe és jól hűtsük le, majd vegyük le a forma oldalát.
Hozzávalók a piskótához: (1 gáztepsihez) 500-560 g citromos joghurt 20 g Expressz Zselatin fix 2 csomag színtelen torta zselé Elkészítés Tojásokat ketté választjuk, a fehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük, a tojások sárgáját a maradék cukorral felverjük. A tojásfehérje habba beleöntjük a tojás sárgáját utána óvatosan beleforgatjuk a lisztes sütőporos keveréket. Ketté osztjuk egyik felébe kakaóport szitálunk. Előmelegített sütőben 150 C fokon kb 10-15percig sütjük. A joghurtot a tejszínnel a porcukorral, a citromlével és az expressz zselatinnal habosra keverjük. Zselatin elkészítése: vizet a citromlével a cukorral és a zselatinnal összekeverjük utána felmelegítjük és rá öntjük a süteményre. Alulra tesszük a sima piskótát, rá kenjük a tejszínes krém egyik felét utána a kakaós piskótát tesszük rá utána a tejszínes krém másik felét végül a zselatint.
A sparban találtam tartós műanyag szívószálat, mely többszöri felhasználásra alkalmas, erős műanyagból készült, így azt vágtam az alsó tortához megfelelő magasságúra, összesen 5 db-ot használtam, ami elég erős ahhoz, hogy megtartsa a rá kerülő nehéz csokitortát. A két torta közé természetesen dupla tortakartont is helyeztem, így nem érintkezik a két torta egymással. Ekkor bevontam a tejmentes külső borító krémmel a tortákat és habkártyával elsimítottam az oldalukat, majd visszatettem a hűtőbe. A torta tetején levő tejmentes rózsaszín málnás-pudingos díszítő krém receptje IDE kattintva elérhető. Díszítőcsővel ellátott habzsákból kagyló formákra nyomtam a díszítő krémet, majd a zselatin gyöngyökkel tettem teljessé a torta dekorálását. Minden úgy sikerült, ahogy elterveztem a tortát illetően, ízekben, állagokban, színekben, krémekben, minden szempontból. Tulajdonképpen két teljes napot vett igénybe az elkészítése, de minden fáradtságot megért, amikor ismét olyan emberek arcán láthattam a jóleső döbbenetet, akik egyáltalán nincsenek hozzászokva a mentes ételekhez.
A Dr. Oetker Őrölt Zselatint használja tejszínes torták, krémek szilárdításához, zselék és kocsonyák készítéséhez. Felhasználáskor keverjük el 4 evőkanál hideg folyadékkal, hagyjuk duzzadni, majd a maradék folyadékban elkeverve melegítsük fel. Hagyjuk kicsit lehűlni, úgy használjuk fel. Készíthetünk vele édesen csábító gyümölcszseléket vagy sósan hívogató kocsonyát, aszpikot is. Egy tasak Dr. Oetker Őrölt Zselatin 500 ml folyadékhoz elegendő. Tájékoztatjuk fogyasztóinkat, hogy ez a termék nem tartalmaz allergén vagy olyan egyéb összetevőt, amit a jogszabályok szerint kötelezően ki kell emelni. Az itt megjelölt információk tájékoztató jellegűek, kérjük, hogy a termék megvásárlásakor minden esetben tájékozódjon a csomagolóanyagon feltüntetett allergénekről!
Díszíthetjük gyümölcsökkel, tört mandulával vagy csak egyszerű citromfűvel.
Cseresznyés ricotta mousse torta készült a névnaposainknak, és rendkívüli módon meg voltunk vele elégedve. Férj olyannyira elragadtatta magát a bókokkal, hogy közölte, ez már gyakorlatilag ipari szint. Erőteljes szemöldökfelvonásomra és rosszalló pillantásomra (értsd: lángoló tekintet + tortaszelő kés a kézben) hosszas fejtegetésbe kezdett a tökéletesen kikísérletezett arányokról és a magas szintű minőségbiztosításról: merthogy az ipari neki ezt jelenti. Hát, köszi, drágám. 🙂 Cukormentes cseresznyés ricotta mousse torta recept Hozzávalók (18-as formához): Kekszes alap: 125 g cukormentes keksz 50 g olvasztott vaj Cukormentes ricotta mousse: 3 db tojásfehérje 250 g ricotta 200 g mascarpone 20 g stevia-eritrit alapú négyszeres édesítő 240 g habtejszín hidegen 2 csomag expressz zselatin fix (összesen 40 g) vaníliakivonat pár szem cseresznye Cukormentes cseresznye zselé: 200 g magozott cseresznye 2 és fél lapzselatin egy csipet édesítő (ízlés szerint) Elkészítés: A kekszes alappal kezdünk.
Epres panna cotta (gluténmentes, laktózmentes, tojásmentes) Egy ideje szemeztem a panna cotta nevű desszerttel, de most végre rá is szántam magam, hogy kipróbáljam. A kezdők módszerét választottam, alul a gyümölcs-zselé és a tetején a krémes puding. Persze hirtelen felindulásból követtem el, vaníliarudam sem volt itthon és étkezési zselatinom sem. Viszont helyette volt vaníliakivonatom, és zselatin fix, ezekkel is tökéletes lett:) Az eredeti receptet ITT láttam, de én módosítottam rajta, az alábbiak szerint készítettem: Hozzávalók és elkészítés kb. 6-8 pohárhoz (mérettől függően): 250 gr friss érett eper 7 dkg cukor Ezt felfőztem közepes lángon, folyamatosan kevergetve egészen addig míg már nem volt habja és szép egynemű lett, mint a lekvár kb. Melegen a poharakba kanalaztam, minden pohárba egy púpos evőkanállal tettem. Az eperzselével megtöltött poharakat félretettem. Ezután jöhet a krémpuding elkészítése: Hozzávalói: 200 ml laktózmentes tejszín (30%-os Aldiban kaphatót használtam) 200 ml laktózmentes tej 28 gr kristálycukor 12 gr (1 cs) vaníliáscukor 2 csepp vaníliakivonat (üveges igazi vanília kivonat nagyon kevés kell belőle) 4 gr zselatinpor, vagy 1 csomag dr. Oetker expressz Zselatin fix (na én itt az oetker zselatinfix-et használtam mert nem volt itthon zselatinporom, ha étkezési zselatinnal készül, akkor Lucullus-t használjatok) A tejet és a tejszínt közepes lángon kevergetve felforraltam egy arra alkalmas edényben, figyelve nehogy leégjen.
Íme a legjobb változatok, csak győzzetek választani közülük!
A piskótát elkészítem: a tojásokat szétválasztom és egy nagyobb tálban a fehérjét pici sóval kemény habbá verem a robotgéppel. Utána a cukorral tovább habosítom, majd a tojások sárgáját, végül a 4 kanál lisztet is hozzákeverem. Alacsonyabb fokozaton átkeverem az egészet. Kivajazott, enyhén lisztezett 24 cm átmérőjű kapcsos formába teszem a piskóta masszát és 170-180°C-on kb 15-20 perc alatt készre sütöm a piskótát. Ne nyitogassuk korán a sütő ajtaját mert összeesik a piskóta. Ha elkészült, rácson hűlni hagyom. Külön edényben a tejszínt kemény habbá verem, közben a zselatin fix port is hozzákeverem. A túrót a ricottával és porcukorral, vaníliás cukorral elkeverem, egy másik tálban, majd hozzáadagolom a keményre vert tejszínt. Az egészet alaposan átkeverem és a kihűlt piskótára teszem. Majd a hűtőben pihentetem. A tortazselét elkeverem a cukorral és a gyümölcslével és egy kis edényben, lassú tűzön forrástól számítva 1 percig főzöm. Utána kb 6-8 percig, hűlni hagyom, majd átkeverem és a tortára öntöm.